Schwarzbier-Balsamico Pulled Beef

Schwarzbier-Balsamico Pulled Beef

Features:
  • Ankerkraut
  • Petromax

Zutaten

  • Dutch Oven

Zubereitung

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Seit längerem dümpelte in unserem Tiefkühler ein schönes Stück Rindernacken aus der Metro herum. Die eine Hälfte war für selbstgemachte Burgerpattys reserviert, die andere Hälfte wartete noch auf Verwendung. Nach der Zubereitung von gefühlt 100 kg Pulled Pork, musste einfach mal wieder was Anderes unter die „Krallen“. Es sollte also Pulled Beef werden.

Unser Pulled Pork haben wir bisher immer nur klassisch komplett aus dem Smoker gemacht, das lange warten und die Spannung wie es am Ende geworden ist, machen für uns ein echtes BBQ. Aber wenn es mal schneller gehen muss, ist der Dutch Oven dabei eine große Hilfe. Durch das kurzzeitige Smoken zu Beginn fehlt auch diese Geschmacksnote nicht. Zudem nimmt das Fleisch durch das langsame Schmoren im Schwarzbier und den Balsamicozwiebeln diese Geschmäcker ebenfalls sehr intensiv auf und bleibt dabei super saftig. Die Schärfe der Habanero BBQ Sauce rundet das Pulled Beef ab.

Unglaublich zartes, saftiges Fleisch, ein leicht malziger Geschmack und die leichte Schärfe. Das Schwarzbier-Balsamico Pulled Beef schmeckt als Burger, Wrap, pur oder auf jede andere erdenkliche Art einfach fantastisch.

(144 mal gelesen, 2 mal heute)

Schritte

1
Erledigt

Fleisch vorbereiten

Den Rindernacken kurz unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und grob trocken tupfen. Wer mag, kann das Fleisch mit etwas Öl einreiben, damit der Rub besser hält.

2
Erledigt
2 - 3 Std

Das Fleisch großzügig mit dem Rub bestreuen und etwas einmassieren. Nun im Kühlschrank für 2 - 3 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.

3
Erledigt

Nun wird der Rindernacken für ca. 1 Stunde gesmoked. Welche Hardware ihr dafür verwendet, bleibt euch überlassen. Wir nutzen sehr gerne den El Fuego Portland Gassmoker, da dieser schnell und einfach einzuregeln ist und die Temperatur lange konstant bleibt.
Gesmoked haben wir hier mit einer Mischung aus Walnuss- und Pflaumen Räucherchips von Axtschlag.

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4
Erledigt

Balsamicozwiebeln

In der Zwischenzeit die Gemüsezwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. In einer großen Pfanne oder im Dutch Oven mit etwas Öl anbraten.

Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Zucker und die Balsamico Creme hinzu geben. Wer nur normalen Balsamico hat, muss die Menge entsprechend etwas reduzieren oder die Zuckermenge etwas erhöhen, da das Gericht sonst zu sauer werden könnte.

5
Erledigt

Nun nach Geschmack etwas Habanero BBQ Sauce dazu geben.

Wenn die Zwiebeln schön weich und "schlotzig" sind, können sie vorerst beiseite gestellt werden.

6
Erledigt

DOpfen

Wenn die Stunde fast vorbei ist, können die Briketts für den Dutch Oven angeheizt werden. Die Balsamicozwiebeln unten im Dutch Oven verteilen und den Rindernacken darauf platzieren. Mit dem Schwarzbier übergießen. Den Deckel schließen und mit 5 Stangen Greek Fire oben und 3 unten bestücken.

7
Erledigt

Nach ca. 3 - 4 Stunden hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 92 °C erreicht und ist beim Anpieksen schon butterweich. Wir mussten leider das Stück nach ca. 1h durchschneiden, da es sich stark zusammen gezogen hatte und fast den Deckel des Dutch Oven berührt hat.

8
Erledigt

Let's pull

Das Fleisch in eine Edelstahlschale o.ä. legen, dort lässt es sich wesentlich einfacher pullen. Das Fleisch ist nach den ca. 3,5h so zart und saftig, dass es fast von alleine auseinander fällt.

9
Erledigt

Zum Schluss noch mit etwas Rub und Habanero BBQ Sauce abschmecken.

10
Erledigt

Servieren

Bei uns gab es dazu unsere leckeren Bashed Potatoes sowie einen klassischen Karottensalat.

Sarah

Ambitionierte BBQ-Bloggerin und Hobbyfotografin aus Hannover.

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