Rückwärts gegrilltes Rib-Eye-Steak mit Beilagen

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Zutaten

Steaks
800 g Rib-Eye-Steaks (Black Angus) 2 x 400 g
9 Pfeffer Symphonie
Flor de Sal
Süßkartoffelpüree
300 g Süßkartoffeln
200 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
1 EL Butter
50 ml Milch
1 TL Cayennepfeffer
1 Prise (n) Zimt
Kräuterseitlinge
1 Pck Kräuterseitlinge
Olivenöl
Knoblauchpulver
Paprikapulver (edelsüß)
Meersalz
9 Pfeffer Symphonie
Salat
Romana Salat
Balsamico Creme

Rückwärts gegrilltes Rib-Eye-Steak mit Beilagen

Bekanntlich führen viele Wege nach Rom. Aber führen auch viele Wege zum perfekten Steak? Oder gibt es doch eher die eine Methode, die immer funktioniert? Um das heraus zu finden, braucht es erstmal ein gutes Steak - idealerweise zwischen 3-5 cm dick geschnitten.

Features:
  • Ankerkraut

Zutaten

  • Steaks

  • Süßkartoffelpüree

  • Kräuterseitlinge

  • Salat

Zubereitung

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Wir haben uns diesmal für ein Black Angus Rib-Eye-Steak aus Nebraska entschieden.
Garmethode der Wahl war das sogenannte rückwärts Grillen. Dabei wird das Steak, zunächst im indirekten Bereich des Grills, bis kurz unter die gewünschte KT gegart und anschließend im direkten Bereich bei möglichst viel Hitze eine Kruste erzeugt.

Vorteil der Methode ist die frische Kruste die man erhält. Allerdings muss man genau dabei auch sehr vorsichtig sein, da es sonst sehr schnell passiert, dass das Fleisch über die gewünschte KT hinaus schießt.

Unser Fazit zum rückwärts grillen fällt daher gemischt aus. Zwar erhält man tatsächlich eine sehr schöne Kruste, allerdings war unser Fleisch tatsächlich etwas über dem gewünschten Garpunkt. Wir bevorzugen daher doch eher die klassische vorwärts Variante.

(6 mal gelesen, 1 mal heute)

Schritte

1
Erledigt
20 min

Die Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, grob würfeln und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend das Wasser abgießen. Nun die Butter und die Milch dazugeben und das Ganze stampfen. Danach mit den Gewürzen abschmecken.

2
Erledigt
35 min

Den Grill mit Briketts für indirekte Hitze vorbereiten.
Die Kräuterseitlinge halbieren. Aus dem Olivenöl und den Gewürzen eine Marinade anrühren und die Pilze min. 20 Minuten darin einlegen. Diese anschließend aufspießen und für etwa 15 Minuten bei 130°C indirekt grillen.

3
Erledigt
20 min

Den Fühler des Thermometers in die Mitte der Steaks stecken und auf der indirekten Seite bis auf eine KT von 50°C ziehen.
Etwa 20 Minuten bevor die 50°C erreicht sind, einen kleinen AZK (z.B. von Weber) mit Holzkohle füllen und anfeuern.
Den Romana Salat halbieren und mit der Anschnittseite für etwa 5 Minuten direkt grillen und anschließend für ca. 5 Minuten in den indirekten Bereich des Grills legen.

4
Erledigt

Die durchgeglühte Holzkohle auf die Briketts schütten und alle Lüftungsschieber komplett öffnen, um die maximale Hitze zu erreichen. Die Steaks auf die direkte Seite des Grills legen und mittels der 30-30-30-30-Methode eine schöne Kruste verpassen. Die Ziel KT liegt bei ungefähr 54 °C.

5
Erledigt

Das Steak bei Zimmertemperatur noch etwa 3 Minuten ruhen lassen, anschließend in Tranchen schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Den Romana Salat mit etwas Balsamico Creme beträufeln, die Kräuterseitlinge und das Süßkartoffelpürree dazugeben und schmecken lassen! :)

Kai

Fachinformatiker, ambitionierter Hobby-Griller und -Blogger aus Hannover.

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